素材との出会いが生んだ新たな挑戦

「こんなにクリアなオレンジジュースは初めて。」まじりっ気なしのおいしさに感動して、和歌山・有田の「伊藤農園」を訪れたシェフ南。そこで見た光景はさらなる感動の連続でした。うららかな陽光の下で健やかに育つみかん達。おわん型のしぼり器を使った特別製法で、まるで手しぼりのようにやさしくしぼった100％ピュアジュース。果汁をしぼる際も、外皮・内皮の成分が入らないよう、果実のわずか約三分の一しかしぼりません。ただただ品質を求めた、この生真面目でピュアなジュースとの出会いから、新たなお菓子づくりへの挑戦が始まりました。