一期一会の『口切くちきり』お濃茶ラングドシャ

お抹茶の旬は、立冬の頃と言われています。立春から八十八夜の頃に摘んだ茶葉を十一月まで茶壺で寝かせ、茶壺の口を切って熟成させた茶葉を取り出すことから、この新茶を「口切の茶葉」と呼びます。暑い夏の間を高く涼しい山で茶葉を過ごさせることで熟成された『旬のうま味』を引き出す、知恵と文化。旬を凝縮した口切茶葉でお濃茶ラングドシャを作ってみたい。それも、甘味と旨味のバランスのよい「さみどり」という品種に限定し、香り高い手摘みの一番茶をたっぷりと使用する、贅沢三昧の『茶の菓』を作りたいと考えたのです。それは、ワインの味が収穫された年によって異なるように、京都の大地と自然が織りなす一期一会の『茶の菓』づくりです。さらに、口切のお濃茶の味をより際立たせるため、バターやホワイトチョコレートなどの素材も一から見直しました。口切お濃茶ラングドシャ『贅沢茶の菓』。期間限定、数量限定、完全ご予約制でご用意させていただきます。